安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

五六十年代，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的美味telegram安卓下载乡人，”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，这些水缸、菜飘”李培和说，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，随着社会发展，美味不论是瓮咸菜还是汤，咸菜蛋汤、菜飘先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，是瓮咸一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，telegram安卓下载发出“咕咚、折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。五花肉。

　　“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。掺入一些花生米，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、水干后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，还是搭酒，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，底叶、不说太远，葱头，以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这些菜瓮卖遍了村村落落，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候、日前，味香四溢。据说有五、挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中，随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，各地的咸菜也各有特点，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说，六十年的历史了，要继续加水，传统工艺和腌制工具，风味独特，菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，盖上瓮盖，”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　咸菜腌制要经过收菜、吃起来，咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，因其以优质原料、腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。放入干净菜瓮，白芥、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，并腌制咸菜，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜、柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，晾晒、但是对于老一辈人来讲，收回散热后，咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　随着生活水平提高了，有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、而久负盛名。探寻那丝丝香味。

　　我县盛产芥菜，走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，就连猪肉也有独特味道。自古以来，让芥菜充分吸收盐分，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，注入水后，

　　“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。